home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / black005 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.7 KB
  1. From: Bill Stuart <ah787@freenet.carleton.ca>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Black Forest Cake
  4. Message-ID: <CtF5FI.Mxx@freenet.carleton.ca>
  5. Date: Sun, 24 Jul 1994 09:18:05 -0400 (EDT)
  6. References: <303jam$60c@chfac3.chem>
  7. Organization: The National Capital FreeNet
  8.  
  9.  
  10. Chocolate genoise:
  11. 3 eggs
  12. 3 egg yolks
  13. 130 grams sugar
  14. 100 grams flour
  15. 30 grams cocoa powder
  16.  
  17. Chantilly:
  18. 600 grams whipping creme (35 %)
  19. 60 grams sugar
  20. vanilla extract
  21.  
  22. syrup:
  23. 200 grams sugar
  24. 200 grams water
  25.  
  26. Garnish:
  27. 600 grams cherries
  28. 50 grams kirche
  29.  
  30. decoration:
  31. Chopped chocolate or vermicelli
  32.  
  33. Put a fairly large pan of water onto a pot and bring to a boil. Get a
  34. large metal bowl and put the egg yolks and eggs into it. Add sugar and
  35. beat until well mixed. Put the bowl in the pan of boiling water and beat
  36. rapidly until it reaches a ribbon stage. The mixture must be very foamy.
  37. Remove from heat. Add flour/cocoa mix and incorporate. Fold, do not beat.
  38. Put in circular pan (chemisier, spray with no-stick stuff, etc before
  39. putting genoise in mold). Bake at 380 F till it's done. Allow to cool.
  40.  
  41. Soak cherries in kirche. Put water and sugar for syrup in a bowl and bring
  42. to a boil. Remove from heat, drain the kirche from the cherries into the
  43. syrup.
  44.  
  45. Prepare the chocolate for the garnish (temper it or use vermicelli).
  46.  
  47. Pour the creme into a cold bowl. Add sugar and vanilla, whip to medium
  48. soft peak, hard if desired. The inside should not be hard peak.
  49.  
  50. Cut the cooled cake into thirds. Brush the bottom layer with syrup, cover
  51. with some creme and cherries. Add the second layer, repeat. Brush the
  52. third layer with syrup and place on top.
  53.  
  54. Cover the cake with the remaining whipped cream and decorate with
  55. remaining cherries and chocolate.
  56.  
  57.  
  58.